Страна по истине “пряная”. Во все блюда тут принято добавлять большое количество самых разнообразных специй и пряностей. Также тут можно познакомиться с большим разнообразием самых непредсказуемых соусов, которые могут содержать в себе и фрукты, и густое кокосовое молоко, и быть при этом, как принято на Шри-Ланке, невероятно острыми.
Что такое шриланкийский соус
Шриланкийский соус представляет из себя жидкую приправу, сформированную из различных специй и пряностей. Подается с основным блюдом и/или гарниром, разительно влияя на вкус, делая его ярче.
Ланкийские соусы могут быть как сладкими, так и острыми, молочными и томатными и др. Могут являться как добавкой к уже готовому блюду, так и основой для его приготовления.
Самые популярные соусы в Шри-Ланке
Соус Карри (Curry Souse)
Самый популярный соус в Шри-Ланке, это, безусловно, Соус Карри! Чаще всего подается к вареному белому рису (Plained Rice).
В качестве базы для соуса служит некий привычный набор специй (именуемый также Карри) и смесь морепродуктов, бобовых, овощей или даже фруктов. Самыми популярными дополнительными ингредиентами в Карри являются: лук, грам-масала, имбирь, чеснок, кориандр, перец чили и различная зелень.
В процессе приготовления смесь для соуса обжаривают на кокосовом масле. После обжарки в смесь добавляют сметану или сливки, или кокосовое молоко и пажитник. Все это тушат на слабом огне.
Соус Тикка Масала (Tikka Masala Souse)
Тикка Масала – это острый соус ярко красного цвета, в состав которого входят гарам-масала, репчатый лук, зеленый перец чили, свежий корень имбиря, чеснок, семена кориандра, зира, зелень кинзы, красный перец, сок лимона и куркума.
Соус Тикка Масала (Tikka Masala Souse)
В соусе Тикка Масала обычно готовят курицу, иногда с добавлением риса и овощей.
Гарам-Масала (Garam-Masala)
Слово «гарам» (garam) имеет значение «согревающий тело», так как специи, входящие в состав этой смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
В состав смеси специй гарам-масала может входить гвоздика, корица, кардамон, кориандр, кумин, лавровый лист, мускатный орех, черный и белый перец, фенхель и перец чили. Гара-масала добавляют в блюда из бобовых, в закуски, рис, соусы и салаты, а также в выпечку, чай и фруктовые напитки.
Соус Митикири (Miti Kiri Souse)
Соус Митикири – это густое кокосовое молоко.
Как приготовить? Берем кокосовую мякоть, натираем на терке, а затем кашицу отжимаем через марлю. Густое кокосовое молоко получаем только лишь при первом отжиме. При последующих выжиманиях молоко приобретает более жидкую консистенцию.
В густом кокосовом молоке содержится большое количество жиров и масла, потому считается альтернативой привычным для нас сливкам.
Соус Лунумирис (Lunu Miris Souse)
В местной кулинарии считается то ли гарниром, то ли салатом.
Что в составе? Кокос, лук, сухая мальдивская рыбка, молотый перец чили, соль и лаймовый сок. Все измельчить, перемешать и обжарить на кокосовом масле. Приятного аппетита!
Соус Чатни (Chatney Souse)
Употребляется как специя или как соус и идет дополнением к основным блюдам или к гарнирам. Может быть овощным, чаще фруктовым. Острый кисло-сладкий на вкус.
Чатни готовится двумя способами: горячим и холодным. Горячий способ требует варки, на что потребуется много времени для приведения всех ингредиентов (овощи или фрукты) к однородной разваренной массе, приправленной специями. Холодный – из свежих, растертых в однородную массу фруктов или овощей, с добавлением специй.
Популярные ингредиенты для чатни – это манго, тамаринд, мята и зелень кориандра.
Основные специи чатни: соль, перец чили, сахар, имбирь, куркума, сок лайма.
Шри-Ланка. Полезно
