В пору праздников становится очень востребованным такой продукт, как шоколад. Его активно потребляют сами, преподносят в качестве подарков. Это с детства всеми любимое лакомство, но насколько страшны последствия от него во взрослой жизни, особенно для тех дам, которые беспокоятся за стройность своей фигуры?
Обязательный компонент обычной шоколадки из супермаркета-это, конечно же, сахар. По химической структуре сахар-это простой углевод, состоящий из фруктозы и глюкозы. Несет такую важную функцию, как обеспечение нашего организма энергией в ходе расщепления глюкозы до молекул углекислого газа и воды. Почему же его так боятся представительницы прекрасного пола? Все дело в том, что при недостаточном расходе энергии глюкоза может идти по другому биохимическому пути, и через такое вещество, как триацилглицерид, превращаться в жирную кислоту. То есть организм использует излишки в качестве запасов жира на черный день. Поэтому каждую шоколадку потом придется компенсировать физической нагрузкой, если в ваши планы не входит пополнять толщину своей жировой прослойки. Иногда в шоколад добавляется лактоза-так называемый молочный сахар. Он превосходно справляется с процессом кристаллизации мучных и шоколадных продуктов.
Масло какао
Масло какао — то, что по некоторым нормативным актам делает шоколад шоколадом. Это жир растительного происхождения, который получают из бобов шоколадного дерева. Имеет отчетливый вкус и запах какао в неочищенном виде. Этот ингредиент имеет крайне высокую стоимость, ведь места его плантаций ограничены всего лишь двумя странами-Ганой и Кот-д`Ивуаре. Продукт может быть отнесен к кондитерской плитке, а не к шоколаду, если содержание этого масла в нем ниже установленных норм. Есть еще такая вариация, как какао-масса, это те же бобы, но прошедшие термическую обработку и перетертые. Также используют и какао в виде порошка из какао-жмыха. Жмых — это итоговый продукт после процесса отжима масла из какао-бобов путем прессования, его используют в горячем шоколаде и какао-напитках, его стоимость сравнительно низкая. Такого порошка вы не обнаружите в белом шоколаде, зато в нем много сухого молока (дает белый цвет) , о котором речь пойдет ниже. Некоторые производители используют масло какао в приготовлении карамелизированного сахара, который добавляет шоколаду неповторимый запах и привкус.
В шоколадках бюджетной ценовой категории используют заменитель такого масла-набор жиров, сочетанный таким образом, чтобы минимально отличаться от оригинала. Производителю такой заменитель крайне выгоден по многим причинам: такая субстанция устойчива, не вызывает проблем при производстве и хранении.
Молоко
Молоко в шоколаде используется сухое. Что это значит? Это молоко, полученное после удаления воды с сохранением остальных составляющих нутриентов. Спрашивается, для чего так заморачиваться, почему не использовать жидкое молоко из-под коровки? Ответ кроется в более низкой вероятности микробиологического заражения, микроорганизмы очень любят этот напиток. Если также на этикетке написано цельное, это означает, что по жирности молоко не подгоняли под стандарты, а сразу применили в производстве, с исходным содержанием жира. Иногда встречается словосочетание «сухая молочная сыворотка» , являющийся более бюджетным продуктом, чем сухое молоко.
Лецитин
Без чего точно не может обойтись фирменный шоколад, так это лецитин! Это жироподобное вещество, благодаря которому шоколадная масса становится очень текучей и пластичной, и в фабричных условиях с ней легко работать: придавать определенную форму и нагревать. Лецитин совершенно безопасно ингредиент, изначально он был выделен из желтка яйца. В дешевом шоколаде встречается такая пищевая добавка, как полиглицерил полирицинолеат, что позволяет производителям понизить затраты на производство. Интересно, что данное вещество немного понижает калорийность продукта, благодаря меньшим затратам на использование жиров.
Ароматизаторы
Используются при изготовлении шоколада и различные ароматизаторы. Что это вообще за ингредиент и зачем он нужен? Функция такого продукта заключается исключительно в придании пище определенного запаха или вкуса. Различные специи и ароматные травы являются классическими ароматизаторами в этом плане, хотя на заре цивилизации люди использовали их по другому, первостепенному назначению-для консервации. Сейчас нет необходимости закупать забугорную травку, чтобы изменить вкус блюда, ведь по мере развития науки люди научились воспроизводить запахи искусственным путем, синтезируя те или иные молекулы. Пусть никого не пугает страшное слово «химия»-это целая наука, хорошо продуманная и налаженная. Душистые субстанции не несут никакой питательной ценности и не способны навредить, осуществляя только одну функцию-раздражение рецепторов слизистой оболочки носовой полости.
Ванилин
В шоколаде может быть использован ванилин искусственного происхождения. Он производится из гваякола: это вещество с легко узнаваемым запахом с небольшой ноткой сладости в сочетании с легким дымком, собственно, в натуральном запахе от костра он тоже присутствует. В природе встречается повсеместно. Синтезированный на его основе ванилин стоит меньше, имеет более интенсивный аромат, помогает сберечь природу и не терзать растение-лиану, из которого ванилин добывают. Культивация ванили считается самой трудоемкой в мире, поэтому и сама пряность имеет высокую стоимость.
Сахар
Бывает, женщины боятся обнаружить на коже после потребления шоколада высыпания или другие напасти. Причина тут не в шоколаде как таковом, а в сахаре. Сахар-превосходная питательная среда для различных микроорганизмов, которая обеспечивает рост их колоний, поэтому кожа и может «зацвести». Но подобное может произойти в принципе при употреблении продуктов с высоким содержанием глюкозы ( высоким гликемическим индексом)
Вред шоколада для домашних животных
Единственное, шоколад однозначно вреден для наших домашних любимцев. Вещество теобромин, содержащееся в какао-бобах, не усваивается четвероногими и наносит урон сердечно-сосудистой системе. Поэтому не смотрите на жалобные глаза питомца: шоколадки ему противопоказаны!
