Остров Бали можно назвать раем для настоящих гурманов. Балийской кухне свойственно большое разнообразие овощей, фруктов, специй, орехов, мяса, рыбы. Хотя Бали входит в состав Индонезии, кухня здесь имеет некоторые отличия от той, которая практикуется на остальной территории этой страны.
- Основные рекомендации
- Особенности балийской кухни
- Популярные блюда на Бали
- Десерты Бали
- Напитки
- Кофе Лювак (Копи Лювак)
- Рестораны и кафе на Бали
Пара рекомендаций для гурманов
Чтобы ознакомиться с настоящей балийской кухней, следует отправиться в глубину острова. Дело в том, что в ресторанах, расположенных на популярных прибрежных курортах, рецепты основательно изменены с расчётом на европейские привычки.
Сильная острота – особенность большинства балийских блюд, из-за которой они часто отталкивают иностранцев. По этой причине в тех заведениях общепита, которые рассчитаны на туристов, блюда обычно готовятся с нарушением традиционных рецептов.
Заказав острое блюдо, рекомендуется есть его с рисом – он ощутимо уменьшает остроту. Ещё можно заедать пряное кушанье фруктами, к примеру, бананами.
Особенности балийской кухни
Основа блюд
Основным продуктом балийской кухни является рис, который на местном языке называется “nasi”. Наиболее популярные разновидности риса – белый рис nasi putih, красный рис nasi merah, желтый рис nasi kuning (сваренный белый рис со специями).
Разнообразие ингредиентов
Балийцы вовсе не относится к вегетарианцам, потому в блюдах национальной кухни часто можно встретить говядину, свинину, курицу, рыбу, креветки, кальмары, соевые продукты – тофу и темпе. Способы приготовления блюд совершенно разные: варят, жарят в кипящем масле, запекают на гриле.
Соусы и специи
Другие обязательные составляющие кухни Бали – соусы и специи. Большая часть из них отличается сильной остротой, однако непременно используется для приготовления множества блюд. Выделяют 8 основных специй балийской кухни: это перец чёрный, перец белый, тмин, кориандр, мускатный орех, гвоздика, орех кукуи (плод свечного дерева), кунжут. Другие популярные пряности – чеснок, лук, имбирь, перец чили и куркума. Распространено использование пальмового сахара.
Базой для приготовления многих балийских блюд идут такие наиболее популярные пасты из смеси специй, как Basa gede или Basa rajang, придающие особый вкус и аромат блюдам.
Самые вкусные основные блюда Бали
Баби Гулинг (babi guling)
Жаренный на вертеле молочный поросёнок, предварительно вымоченный в специальном маринаде и начиненный овощами, травами и большим количеством специй. Каждый повар имеет свой секрет приготовления такого необычного блюда, но традиционным составом начинки принято считать большое количество лука и чеснока, имбирь, лемонграсс, листья лайма и креветочная паста. Из специй чаще добавляют перец чили, перец черный, куркуму и кориандр. Готовят в основном по поводу больших религиозных праздников.
Аям горенг (Ayam goreng) и Бебек горенг (Bebek goreng)
Ayam – цыпленок или курица, Bebek – утка, goreng – жареный. Блюдо представляет из себя жареное в масле мясо, предварительно отваренное в бульоне с пряными специями (чеснок, перец, соль, базилик, чили и др.). Варят не до полной готовности, а вот при жарке уже доводят до состояния “подсушен”, а не “слегка прожарен”. Сервируют обычно отварным рисом, несколькими кусочками свежего огурца, капусты и обязательно острым соусом.
Бебек горенг (Bebek goreng)
Гадо-гадо (Gado-gado)
Теплый овощной салат под сладким ореховым соусом. В составе салата отварные овощи, обычно это картофель с капустой, морковь, шпинат, стручковая фасоль, лук шалот и другие доступные овощи. Так же в составе салата можно встретить немного риса, приготовленного как для «Sate ayam» в банановом листе и чипсы. Салат сервируется листьями зеленого салата и половинкой отварного куриного яйца. 
Салат Гадо Гадо (Gado-Gado)
Мартабак (Martabak)
Мартабак – жареный на сковороде пирог с разной начинкой, как сладкой, так и соленой. “Мартабак манис (Martabak manis)” – сладкий пирог. Тесто пышное, похожего на бисквитное. Начинкой может служить шоколад, бананы, орехи, сыр и другие сладости. “Мартабак телур (Martabak telor)” – пирог из слоеного теста с соленой начинкой из фарша говядины, курятины, яиц, лука и пряностей.
Приобрести Мартабак можно в небольших стационарных лотках на улице. Как правило, весь такой лоток (телега на колесах) посвящен именно Мартабаку. Там его готовят прямо на ваших глазах (удивительное зрелище 🙂 ).
Икан пепес (Ikan pepes)
Рыба (обычно тунец) под специями, завернутая в лист бананового дерева, приготовленная на водяной бане или на углях. Угли используются не древесные, как мы привыкли, а из высохшей кокосовой скорлупы. Традиционная смесь специй для натирки состоит их перца, соли, сахара, помидора и чеснока. Так же внутрь рыбы кладут одну-две зеленые перчинки чили. Зеленый перец чили ароматный, но не острый, как красный чили. Ikan pepes – вкусно, пальчики оближешь.
Икан Пепес (Ikan pepes). Бали
Ми горенг (Mie goreng)
Обжареная в специальной глубокой сковороде “вок” лапша, с добавлением курицы, креветок, морепродуктов, овощей, яиц, соусов и специй.
В ресторанах и кафе вам могут предложить 2 вида лапши: бихун горенг – лапша стеклянная; кветяу горенг – лапша плоская. 
Ми горенг (Mie goreng)
Наси горенг (Nasi goreng)
Жаренный на растительном масле рис с овощами, креветками или курицей, со специями и травами. Дополнением к блюду обычно идет жареное яйцо, зелень и креветочные чиппы. В общепите цена жаренной лапши либо риса может составлять от 1,5 до 5 долларов США за 1 порцию.
Наси чампур (Nasi Campur)
Варёный на пару рис, который готовится с рыбой, овощами, мясом.
Сате (Sate)
Маленькие шашлыки. Известно по меньшей мере 4 варианта: сате лилит – из морепродуктов, сате баби – из свинины, сате сапи – из говядины, сате аям – из курятины. Подаются с острым или ореховым соусом. Готовятся в качестве фастфуда на мангалах прямо на улицах. Средняя стоимость 1 шпажки – 15 рупий (примерно, 1 доллар США)
Горенган (Gorengan)
Жаренные в масле пирожки. Могут также быть и просто овощами жареными в кляре. Очень, кстати, вкусный способ легко перекусить. Продаются они повсеместно на уличных выездных и стационарных лотках, где их и готовят.
Писанг Горенг (Pisang Goreng)
Также особой популярностью пользуется Писанг Горенг (Pisang Goreng), это жаренные бананы. Бананы нарезаются полосками и жарятся в масле или кляре. На вкус просто пальчики оближешь. 🙂
Чап чай (Cap Cai)
Смесь из овощей, отваренных на пару. Включает морковь, капусту, кукурузу, шпинат и другие овощи. Употребляется традиционно с рисом.
Баксо (Bakso)
замечательный на вкус легкий бульон с овощами и тефтелями. Часто продаётся на улицах как фастфуд.
Сото Аям (Soto Ayam)
Суп из курятины, овощей, лапши, обильно приправленный специями, придающими ему жёлтый цвет. Традиционно употребляется с рисом. Невероятно вкусный!
Ренданг (Rendang)
Говядина тушёная с острым соусом, для приготовления которого используют кокосовое молоко, куркуму, имбирь и специи. Одно из вкуснейших блюд по мнению многих!
Особенности балийской кухни
Основа блюд
Основным продуктом балийской кухни является рис, который на местном языке называется “nasi”. Наиболее популярные разновидности риса – белый рис nasi putih, красный рис nasi merah, желтый рис nasi kuning (сваренный белый рис со специями).
Разнообразие ингредиентов
Балийцы вовсе не относится к вегетарианцам, потому в блюдах национальной кухни часто можно встретить говядину, свинину, курицу, рыбу, креветки, кальмары, соевые продукты – тофу и темпе. Способы приготовления блюд совершенно разные: варят, жарят в кипящем масле, запекают на гриле.
Соусы и специи
Другие обязательные составляющие кухни Бали – соусы и специи. Большая часть из них отличается сильной остротой, однако непременно используется для приготовления множества блюд. Выделяют 8 основных специй балийской кухни: это перец чёрный, перец белый, тмин, кориандр, мускатный орех, гвоздика, орех кукуи (плод свечного дерева), кунжут. Другие популярные пряности – чеснок, лук, имбирь, перец чили и куркума. Распространено использование пальмового сахара.
Базой для приготовления многих балийских блюд идут такие наиболее популярные пасты из смеси специй, как Basa gede или Basa rajang, придающие особый вкус и аромат блюдам. 
Самые вкусные основные блюда Бали
Баби Гулинг (babi guling)
Жаренный на вертеле поросёнок. Готовится в основном по поводу больших религиозных праздников.
Аям горенг (Ayam Goreng) и Бебек горенг (Bebek goreng)
Соответственно цыплёнок (аям) и утка (бебек), запечённые в особом соусе с пряными травами. Эти блюда готовятся вплоть до 20 часов.
Гадо-гадо (gado-gado)
Теплый овощной салат под сладким ореховым соусом. В составе салата обычно отварные картофель с капустой, шпинат, огурцы, лук шалот, соевые ростки, вареное яйцо, кукуруза и другие доступные овощи.
Салат Гадо Гадо (Gado-Gado)
Мартабак (Martabak)
Пирог Мартабак. Может быть десертом либо же закуской. Но благодаря насыщенному составу и сытности, может быть и основным блюдом. Известны 2 вида – солёный и сладкий, различающиеся по составу. Сладкий мартабак называется “мартабак манис” и готовится из шоколада, бананов, орехов, которые выкладывают в качестве начинки между мягкими коржами. Мартабак солёный (“телур”) состоит из тонких слоёв теста, промежуток между которыми начинен фаршем из говядины, курятины, яиц, лука и пряностей.
Продается Мартабак на небольших стационарных лотках на улице. Как правило весь такой лоток посвящен именно Мартабаку. Там его готовят на ваших глазах (удивительное зрелище 🙂 ).
Икан пепес (Ikan pepes)
Жаренная на углях рыба, которую заворачивают в лист бананового растения.
Ми горенг (Mie goreng)
Обжареная в специальной глубокой сковороде “вок” лапша, с добавлением курицы, креветок, морепродуктов, овощей, яиц, соусов и специй.
В ресторанах и кафе вам могут предложить 2 вида лапши: бихун горенг – лапша стеклянная; кветяу горенг – лапша плоская.
Ми горенг (Mie goreng)
Наси горенг (Nasi goreng)
Жаренный на растительном масле рис с овощами, креветками или курицей, со специями и травами. Дополнением к блюду обычно идет жареное яйцо, зелень и креветочные чиппы. В общепите цена жаренной лапши либо риса может составлять от 1,5 до 5 долларов США за 1 порцию.
Самые вкусные и популярные десерты на Бали
Писанг Горенг (Pisang Goreng)
Особой популярностью пользуется Писанг Горенг (Pisang Goreng), это жаренные бананы. Местные еще называют Godoh Gedang. Бананы, обычно, используются специального сорта Pisang Raja, который имеет яблочный вкус. Их нарезают полосками, обмакивают в кляре и жарят в большом количестве масла (во фритюре). На вкус просто пальчики оближешь. 🙂
Пудинг из черного риса Бубур инджин (Bubur Injin)
У этого десерта много названий, но вкус всегда один. На Бали его называют Bubur Injin или Injun, в остальной части Индонезии это Bubur Ketan Hitam.
Бубур инджин больше похож на обычную кашу из разваренного черного риса с добавлением ванили и кокосового молока. С пудингом схожесть найти довольно сложно.
Тем, кто любит каши, рекомендуется кушать на завтрак – это очень сытно и полезно.
Пудинг из черного риса (Bubur Injin)
Мартабак манис (Martabak manis)
Мартабак – это слоеный пирог, похожий на большой блин. Может быть десертом, либо же закуской. Но, благодаря насыщенному составу и сытности, может быть и основным блюдом. Известны 2 вида – солёный (Martabak telor) и сладкий (Martabak manis). Вариации начинки сладкого пирога: шоколад (Cokelat), бананы (Pisang), орехи (Kacang), сыр (Keju), кунжут (Wijen). Начинка для соленого пирога может быть с фаршем из говядины, курятины, яиц, лука и пряностей.
Придорожные уличные лотки “Martabak” начинают свою работу, как правило, в вечернее время. В таком лотке пирог приготовят на ваших глазах (удивительное зрелище 🙂 ). Выбирайте начинку и пробуйте, пока горячо – так вкуснее!
Лак-лак (lak lak или balinese cake)
имеет вид маленьких оладий. Тесто для них делается из рисовой муки. Их посыпают кокосовой стружкой и поливают тростниковым сахарным сиропом. Обычно такие оладьи имеют белый цвет, однако могут быть и другого цвета, к примеру, зелёного.
Отведать этот балийский десерт можно как фастфуд у множества уличных продавцов еды на тележках.
Спиртные напитки на Бали
Балийские спиртные напитки:
Туак (tuak)
Напиток Получают брожением пальмового сока. Он в чём-то подобен пиву.
Брем (Brem)
Рисовая сладкая настойка..некий балийский аналог вина.
Арак (Arak)
Балийская водка на основе риса либо пальмового сока. Крепость от 35°.
Кофе на Бали
Чай на Бали особо не употребляют, а вот кофе на Бали очень даже распространен и очень даже вкусный. Чай также встречается, но популярностью не пользуется. (на местном языке – “копи”) и чай (“тех”).
Да и в целом, местные предпочитают утолять жажду чем-то простым, типа кокосовой воды или местными фруктами.
Самый дорогой кофе! Кофе Лювак – Копи Лювак (Copi luwak)
Копи Лювак – особый вид кофе, который отличается специфической технологией обработки. Его производят в промышленных количествах в Индонезии, а также в таких странах, как Филиппины, Индия и Вьетнам. Это наиболее дорогостоящий в мире кофейный сорт: цена 1 кг составляет примерно 700 долларов США.
Производство зёрен, пригодных для варки этого кофе, осуществляется с использованием местных зверьков – мусангов. Эти животные съедают созревшие плоды кофейного дерева, после чего в их желудочно-кишечном тракте переваривается мякоть, которой покрыты зёрна кофе. Затем мусанги испражняются зёрнышками. Эти зёрнышки потом собирают люди, моют и высушивают на солнце.
Специфический вкус кофе Копи Лювак объясняется тем, что желудочный сок мусанга расщепляет ряд белков, которые делают готовый напиток горьким. Кроме того, на вкус влияет воздействие на зёрна микрофлоры ЖКТ этих животных и выделений их желёз, содержащих цибетин.
на Бали множество кофейных плантаций, и множество мест куда приглашают на дегустацию кофе, и где своими глазами можно увидеть и зверька и разные этапы приготовления этого знаменитого сорта кофе.
Приобрести этот кофе можно повсеместно. В любом супермаркете он непременно есть в продаже. Можно приобрести его и в магазинчиках при самих плантациях, но там он как правило дороже чем в магазинах.
Но рекомендуем не ограничиваться одним лишь этим видом кофе, так как и недорогие кофе доступные в продаже, очень даже вкусные!
Рестораны и Варунги на Бали
На Бали имеется достаточно разнообразных ресторанов, начиная колоритными варунгами, заканчивая ресторанами уровня “люкс” с европейской кухней. 
Рекомендуется не ограничиваться рестораном отеля. Следует идти дальше, на улицы. Вот только в тех ресторанах, которые находятся на главных улицах городов, цены в любом случае выше, а кухня ближе к европейским традициям. Свернув в переулки, можно найти другие рестораны – маленькие, настоящие балийские варунги, где цены смешные, а кухня отличная и соответствует настоящим кулинарным традициям острова Бали.
Варунг представляет собой маленькое помещение, в котором есть несколько столов и стеклянная витрина, на которой выставлены местные блюда. Тут можно плотно пообедать за сумму эквивалентную 2 -ум долларам США. Множество туристов с удовольствием заходит в эти заведения…и не зря! 🙂
Бали. Полезная информация
