Основные специи Шри-Ланки
- Карри (Karapincha)
- Черный перец (Gam Miris)
- Кориандр / Кинза (Koththamalli)
- Куркума (Kaha)
- Кардамон (Enasal)
- Гвоздика (Karabunati)
- Чеснок (Sudu Lunu)
- Красный репчатый Лук (Rathu Lunu)
- Перец Чили (Velliche Miris)
- Горчица (Abba)
- Цейлонская корица (Kurundu)
- Тмин (Suduru)
- Имбирь (Inguru)
- Лайм (Dehi)
- Ваниль (Vanila)
- Мускатный орех и Булава (Sadikka & Wasawasi)
- Цитронелла / Лемонграсс (Sera)
- Тамаринд (Tamarind)
- Укроп (Mahaduru)
- Пажитник (Uluhal)
Карри (Curry leaves)
Карапинча (Karapincha)
Считается наиболее популярной приправой. Используются в основном цельные свежие листья или сушеные молотые. Листья карри применяются при приготовлении почти всех видов карри.
Черный перец (Black pepper)
Гам мирис (Gam Miris)
В Шри-Ланке выращивается два вида перца: черный – незрелые ягоды, которые потом высушены и белый – семена зрелой ягоды черного перца.
Ланкийский черный перец содержит повышенное содержание компонента пиперина (pipеrine), потому он более острый и пряный.
Используется повсеместно при приготовлении большинства основных блюд в виде высушенных горошин или порошка.
Кориандр / Кинза (Coriander)
Коттамалли (Koththamalli)
Листья кориандра (кинза) используется в свежем виде в супах, салатах и как декоративное украшение готовых блюд. Спелые семена кинзы (кориандр) используются в приготовлении пряных блюд.
Куркума / Турмерик (Curcuma / Turmeric)
Каха (Kaha)
По текстуре и внешнему виду напоминает шафран. Для создания оранжевого порошка используется измельченная часть корневища растения. Является обязательной пряностью при приготовлении карри.
Кардамон (Cardamon)
Энасал (Enasal)
На острове выращивается три вида специи: малабар, майсур и важукка. Кардамон используется в сушеном цельном и молотом виде, а также в виде масла. Применяется при приготовлении как основных, так и сладких блюд, чая, а также добавляется при приготовлении блюд из риса. Является частым дополнением к кондитерским изделиям, в частности, в местном пудинге Ваталаппам.
Гвоздика (Cloves)
Карабунати (Karabunati)
Специя из высушенного нераскрытого бутона гвоздичного дерева. Гвоздика, выращиваемая именно в центральной части Шри Ланки, содержит повышенное количество масел, что отличает ее от гвоздики, выращиваемой в других странах. В виде конечного продукта гвоздика используется как масло и как специя.
Гвоздичное масло используется при приготовлении карри: гвоздику жарят в топленом масле Ги. В кулинарии применяется при изготовлении мясных блюд и блюд из риса.
Чеснок (Garlic)
Суду Луну (Sudu Lunu)
Ароматный и невероятно сочный, не столь острый. Почти всегда используется при приготовлении основных блюд ланкийской кухни. В том числе карри, жареный рис, для соуса к рыбе и так далее.
Красный Лук (Red Onion)
Рату Луну (Rathu Lunu)
Репчатый лук красного цвета, более сочный и не такой острый, как в средних широтах. В местной кулинарии в приготовлении основных блюд применяется повсеместно. В том числе это популярная закуска Самбол, салаты и прочее.
Перец чили (Chilli peper)
Велличе Мирис (Velliche Miris)
Перец чили встречается в разных вариациях красных и зеленых сортов. Красный чили чаще всего используется целыми стручками или мелкими кусочками, в сушеном и жаренном видах. Зеленый перец чили добавляется в свежем виде, нарезанным, для придания остроты и свежести блюду.
Зеленый перец чили используется для приготовления салатов и закусок. Из зеленого чили, как правило, семена не удаляются. Красный чили используется при приготовлении основных блюд в виде порошка или пасты с добавлением воды или уксуса.
Горчица (Mustard)
Абба (Abba)
Черная горчица очень острая и едкая. Ее используют в цельном или молотом виде. Добавляют к многим основным блюдам ланкийской кухни. В том числе и мясным, рыбным и овощным блюдам, в салаты и закуски.
Цейлонская корица (Ceylon cinnamon)
Курунду (Kurundu)
Шри Ланка является крупнейшим производителем лучшей в мире корицы. Применяется эта специя в виде масла, пудры или в виде цельных палочек. В кулинарии используется при приготовлении десертов, мясных и рыбных блюд.
Тмин (Cumin)
Судуру (Suduru)
В Шри Ланке выращивается два вида тмина: черный и желтый. Семена черного и желтого тмина используются в цельном и молотом виде. Семена желтого тмина (Suduru) добавляют в карри. Черный тмин (Maduru) имеет более сладкий вкус, потому применяетсяв качестве специи при приготовлении десертов и в различных алкогольных напитках.
Имбирь (Ginger)
Ингуру (Inguru)
Корень имбиря может использоваться в свежем, маринованном и сушеном виде. Собранный корень имбиря обычно сушат на солнце для более длительного хранения.
Обычно используют для приготовления чая, а также во многих блюдах азиатской кухни и при приготовлении карри.
Лайм (Lime)
Дэхи (Dehi)
Лайм повсеместно используют в местной кулинарии. Добавляется в десерты, в заправки к салатам, в различные соусы и др. Придает невероятный аромат и свежесть блюду, добавляет кислинку блюду.
Ваниль (Vanilla)
Вэнила (Vanila)
Цветок ванильной орхидеи, как и зеленые бобы, совсем не имеет запаха, Для получения темно-коричневого, почти черного цвета и характерного аромата требуются месяцы отверждения, ферментации и сушки. Ваниль требует ручной обработки, что обуславливает ее высокую стоимость. Используется в виде масла (ванилин), порошка или цельных стручков.
Широко применяется в местной кулинарии. Ваниль в основном добавляют в десерты, выпечку и другие сладости.
Мускатный орех и Булава (Nutmeg & Mace)
Садикка и Васаваси (Sadikka & Wasawasi)
Мускатный орех и Булава — две разных специи, полученные из одного растения, различающиеся по вкусу. Мускатный орех — сердцевина плода, а булава — внешняя оболочка семян.
Мускатный орех используется при приготовлении тортов и сладких блюд, в заварном креме, а также некоторых мясных и рыбных блюд, в карри и др.
Цитронелла / Лемонграсс (Lemongrass)
Сера (Sera)
Цитронелла — лимоник, многолетняя трава, в листьях которой содержится эфирное масло, присутствующее в кожуре лимона.
Масло цитронеллы используется как противомоскитное средство, а в свежем виде цитронелла применяется в виде специи при приготовлении мяса и рыбы. В некоторых странах сушеную траву лимонника используют для приготовления травяных напитков и чаев. Также цитронелла используется в качестве специи, предварительно высушенная и смолотая в порошок.
Тамаринд (Tamarind)
Тамаринд
Тамаринд — растение, семейства бобовых. Производная для специи находится в стручке и имеет яркий вкус – от очень сладкого до кислого. Для производства самой специи используется как семя стручка, так и мякоть, в которой она пребывает. Семя обычно кислое на вкус, а мякоть может быть как очень сладкой, так и кислой.
Тамаринд добавляет фруктовую кислинку к супам, салатам, картофелю фри и соусам, он является компонентом многих видов карри, в том числе рыбного.
Укроп (Dill)
Махадуру (Mahaduru)
Используется преимущественно в виде семян при приготовлении ряда ланкийских блюд, а также в свежем виде для украшения вторых блюд и салатов.
Пажитник (Fenugreek)
Улухал (Uluhal)
Cемена пажитника золотисто-коричневого цвета прямоугольной формы, имеют горький вкус, но являются важным компонентом карри, придавая нужный аромат и выполняя роль загустителя.
Шри-Ланка. Полезно
